排骨焯水這一步最關鍵--大多數人的做法是錯誤的

排骨做得好，百吃不厭，但做得好吃的人很少。排骨有數以百萬種的做法，各地域有很多很有特色的做法，依個人口味，也有很多吃法。
排骨去腥是一道十分關鍵的手藝，是做好排骨的關鍵一步，排骨焯水是熱水好，還是冷水好。請跟我學。

操作方法

（01）市場買回來的排骨先放在清水中泡洗1小時，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源。

（02）清洗排骨。將排骨用涼水或温水洗淨，放入鍋中，加入適量的涼水，沒過排骨。放入薑片，加入黃酒。

（03）焯水，這是一個很關鍵的步驟，很多人是等水開了直接把排骨放進去，那樣排骨裏面的血腥是不會留出來的，保留在了排骨裏面，也不太健康！所以一定要把水和肉一起放進去，等涼水慢慢燒開，這樣的排骨才好吃，做出來的排骨也更美味！

（04）將焯水後的排骨，用涼水洗淨，浸泡2~~3分鐘，盛出，空幹水分備用。