鐵板香烤豆腐的做法

很地道的一道家常菜，簡單易上手，味道又不錯。

操作方法

（01）白豆腐放在冷藏室冷藏24小時

（02）倒去水分，用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片

（03）將多餘邊角修整齊，豆腐切成5cm見方的小塊

（04）將豆腐用清水清洗雜沫，浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時

（05）用消過毒的竹籤小心的將豆腐串起來

（06）平底鍋燒熱，將所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分鐘

（07）將多餘的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐兩面金黃

（08）撒鮮辣粉，兩面各烤15秒，起鍋即可

特別提示

白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內的多餘水分，除豆腥，同時使豆腐更緊實

第一次煎制，用較多的油，是為了讓豆腐四邊定型，這樣在後面的烤制過程中，豆腐不易破碎；烤制過程中，只需要一點點油。