鮮蝦天婦羅的做法

日本天婦羅，是指油炸食品的總稱，已有數百年曆史。古代，日本的炸天婦羅，只是把用油炸熟的海鮮及果蔬類食品，作為輔料當做配菜來使用。在近代兩百年左右，由於烹飪技術的不斷提高和改良，油脂、澱粉等的普遍運用，才把炸天婦羅作為正式的一道獨立的菜餚。

操作方法

（01）準備主要原料。

（02）麪粉澱粉混合，放入泡打粉2克。

（03）放入鹽2克拌勻。

（04）在混合麪粉裏倒入清水合成麪糊，要適當稠一些。

（05）再倒入15克橄欖油。

（06）用竹板把麪糊充分攪勻備用。

（07）在鮮蝦裏放入1克鹽碼味。

（08）蝦裏面再放入白胡椒粉、黃酒，然後用手抓勻，醃製10分鐘。

（09）蝦醃製10分鐘後用清水衝淨，用刀在蝦的腹部輕剁數道，但不要切斷，只把蝦的內筋剁斷即可，為的是在炸制的過程中不易捲曲變形，然後摘淨蝦線備用。

（10）炒勺上火注入烹調油，用中小火預熱，使之受熱均勻。

（11）用手指沾一點麪糊滴入油鍋中，麪糊滴入油中能很快漂浮，證明油的温度已符合要求。

（12）然後，用手指捏住蝦尾，沾勻面糊放入油鍋開始炸蝦，蝦要一條一條的下鍋。

（13）油的温度要始終保持在5-6成熱。

（14）炸蝦的標準，應以糊皮潔白焦脆透亮最為標準，如油温過高，可把火關小，或者離火數秒鐘，總之，要把油温控制好。把炸好的蝦，放入墊有吸油紙的盤中，去除多餘的油脂

（15）盤中墊一張花墊紙，把炸好的蝦要立體碼放在盤中，再配以一小碟日本淡醬油，滴幾滴檸檬汁，便可上桌食用。

（16）鮮蝦天婦羅特點；皮色潔白、顏色透亮、外皮焦脆、蝦肉鮮嫩、蘸汁食用、味道酥香。