豆皮金針菇卷怎麼做

金針菇與豆腐皮都是好東西，這兩種食材常被我用來燙火鍋。做火鍋有點麻煩，直接紅湯煮倒還簡單。幾根金針菇放豆腐皮上，捲成小卷，放到調好的紅湯裏燜煮。出鍋後，豆腐皮軟，金針菇韌，二者相輔相成，口感互為補充，味道不錯。

操作方法

（01）新鮮金針菇切去頭部，清水洗淨。金針菇本來應該挑散裝的，微帶黃色的，以免被藥水浸泡過。可惜沒買到，還是買了白得不太正常的袋裝金針菇。

（02）豆腐皮一張，清水洗淨，切成小方塊。

（03）蒜去皮、洗淨、剁碎；泡姜泡辣椒剁碎。

（04）將一些金針菇放到豆腐皮上，將豆腐皮捲成小卷，用牙籤串好。

（05）起鍋燒熱，下油，下花椒、下蒜末、泡姜泡辣椒末炒香。

（06）下豆瓣醬、辣椒醬炒香後，加清水大火燒開後，下豆皮金針菇卷煮入味，起鍋前加入適量鹽和雞精。

（07）豆皮金針菇卷用筷子夾起放到盤裏，抽出牙籤後，將湯汁倒入盤裏。

特別提示

金針菇挑散裝的，微帶黃色的，以免被藥水浸泡過。