怎樣泡發木耳最科學

我們買來的木耳通常都是幹木耳，拿來做菜時就需要泡發，以前看到新聞報道，説的是不正確泡發木耳引發了悲劇，可想而知，正確的泡發木耳有多麼的重要。那麼應該怎樣科學的泡發木耳呢？

操作方法

（01）用冷水泡發木耳，是最簡單的事情。先準備好一個盆，準備好木耳，因為木耳泡發後會很多，所以不需要太多。炒一盤菜，抓一小把就夠了。

（02）向盆裏注入清水，加滿盆的三分之二的水，要讓木耳充分泡發，水量一定要夠，不要吝嗇水哦。水過少了，木耳泡發起來盆裏就沒有水了。

（03）將木耳放進加了水的盆裏，可以看見水很多，木耳只是墊了底，這就對了。把它放在灶台的一個角落，夏天的話，二十分鐘左右就泡發好了。冬天時間會稍微長一點，半小時多一點就會泡發好。

（04）有的時候是臨時決定泡發木耳做菜的。這個時候時間可能就要緊一些了，這種情況建議用温水泡發。首先就要準備一大一小兩個盆了。

（05）把要泡發的木耳放進盆裏。另外用水壺燒適量的水。注意水温不要太高，温熱就可以了，水的温度以手伸進水裏不覺得燙手為宜。水温高了容易破壞木耳的營養。

（06）將燒好的乾淨的温水倒進裝了木耳的盆裏。同樣水加到盆的三分之二的地方。因為是温水，木耳會很快泡發起來。

（07）將另一個小盆倒扣在泡發木耳的盆子上，起到密封的作用，可以將熱氣鎖住，不至於外溢，放在灶台旁邊，就可以去準備別的菜了，不出十分鐘，打開蓋子，就可以看見木耳泡發好了，淘洗乾淨，去掉根蒂，就可以做菜了。

特別提示

木耳泡發時間不要太長，比如第二天吃，頭天晚上泡發的做法是不可取的。最好哪頓吃哪頓泡發，這樣才健康安全。泡發過久，就會浸泡腐爛了，滋生細菌。