如何做逛魚燉豆腐

逛魚，學名矛尾復蝦虎魚，又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚、天浪魚等。其特點是頭大而扁，尾細而長，嘴大口闊，相貌醜陋。逛魚燉豆腐是我們這裏最經典最有名的吃法，一種做法是用葱、姜、蒜、八角、鹽，燉出白白的湯汁，另一種做法是輔以各種調味料紅燒。由於逛魚一年生，肉質細膩，沒有小刺，只有一根主刺，吃起來很方便。和豆腐清燉，白白的湯汁鮮美至極，和豆腐紅燒，滋味鮮香醇厚。

操作方法

（01）新鮮逛魚開膛破肚，去除內臟、黑膜、魚腮，此魚無鱗，逛魚的肝可以留着燉出來很香

（02）葱、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成葱段，薑片，蒜片，八角一顆備好

（03）新鮮豆腐切成小塊，香菜擇洗乾淨切段

（04）熱鍋加油把葱、姜、蒜、八角爆香。油的量稍微多一點

（05）放入逛魚輕輕翻動煎至變色，期間要晃一晃鍋以免粘鍋

（06）料酒、白醋烹鍋，倒入開水煮沸

（07）煮沸後撇淨浮沫，放入豆腐加適量的鹽，蓋上鍋蓋中小火燉制

（08）燉至湯汁奶白色關火，盛入湯碗中撒香菜段即可