藕不變黑有妙招 糖醋藕片

操作方法

藕切片之後接觸了空氣，會發生氧化反應，導致藕片變黑，所以我們把藕切片之後，可以用水將藕片浸泡着，減少藕片與空氣的接觸，防止發生氧化。

我們盛藕片用的容器最好不要用鐵製品，蓮藕中含鞣質接觸鐵之後會發生化學反應，導致顏色變黑。

同樣的道理，烹飪藕片時也要避免使用鐵製鍋。藕片下鍋之後，要一直翻炒隨即就能出鍋了，這樣炒出來的藕片清脆爽口，而且色白如雪。

在翻炒藕片的時候，也要適當的加水，不但可以防止粘鍋，而且炒出來的藕片又白又脆。，