魚頭還能吃嗎

最近網上在傳魚頭有毒不能在吃了，使得人們對魚頭產生了恐慌，而且酒店酒樓的魚頭點擊率明顯下降。那魚頭到低能不能吃呢？

魚頭到底能不能吃

網上流傳魚頭中因為重金屬‘汞’超標。汞也叫水銀，是一種有毒金屬，自然環境下都會含有微量的汞，特別是水中由於受到廢水的污染，汞含量會更高。而由於食物鏈的作用越在食物鏈頂端和生存越久生物中汞的含量會越高。由此可見魚確實逃不了含汞嫌疑，還説魚頭中含量最高。的確人吃了含汞超標的食物後不能被代謝出體外，汞在人體蓄積到一定程度會導致中毒。最近有關部門進行不同市場中的魚進行多處抽樣檢測，結果顯示，魚類中確實含汞，含汞的量跟魚的大小有關係，越大的魚汞含量越高，這也就是説生存時間越長的魚含汞越高，8兩的鯽魚生存時間也算很長了差不多在2-3年，檢驗的結果是，含汞量最高的魚頭的腦漿含汞量0.36mg/kg，但是含汞量遠遠沒有超過國家規定的0.5mg/kg，檢測還顯示汞含量魚頭>魚皮>魚肉>肉子。而市場上我們常吃的草魚、鯉魚、鏈魚、鮎魚等差不多在2-3斤，像這些魚一般的生長時間在1年左右。所以説對於現在市場上正規渠道購買的魚我們可以大可放心的吃。因為魚的營養價值的確是很高。

魚類的營養

魚類含有優質蛋白質而且被人體吸收利用率也非常高，通常在85%-90%，所含的脂肪是以不飽和脂肪酸為主，特別是海水魚中含量豐富，不飽和脂肪酸中的DHA俗稱腦黃金，對視力、心血管、兒童的學習能力和記憶力都後很大的幫助。魚類還含有維生素A、維生素D、和一些礦物質，維生素A對乾眼病和夜視力差的人魚很大的預防作用，維生素D可以促進鈣的吸收。

怎樣選擇重金屬含量低的魚

1、選擇有大市場或正規超市有保障的魚。

2、選擇水庫中養殖的魚，因為水庫一般是不容易被污染，水庫中養殖的魚，魚磷要比一般水質養殖的魚要鮮亮，一般水質養的魚，魚磷比較暗淡。

3、選擇魚時不要選擇太大的魚，一般草魚、鯉魚、鮎魚、鰱魚2—3斤就可以了，不要買太大的魚，因為越大重金屬含量越多。

魚頭推薦菜

剁椒蒸魚

原料：鰱魚頭1個（1斤作用）、剁椒50克（市場上有售）、豆豉10克、蒸魚豉油10克、雞粉1克、豬油5克、色拉油5克、姜蒜末各5克、（薑片5克、葱段10克、料酒20克）醃製用

做法：1、將魚頭殺淨，用薑片、葱段、料酒、蒸魚豉油醃製20分鐘左右去腥入味。

2、淨鍋上火，加入豬油、色拉油燒至4層熱先後下姜蒜末、豆豉、剁椒、雞粉炒香出鍋，剁椒魚頭的醬料就做好了。

3、把醃製魚頭中的姜葱去掉，魚頭放入平盤中，然後把炒好的魚頭醬料澆在魚頭上鋪勻，蒸籠上氣後大火蒸12分中即可。

小貼士：

魚頭的確美味，而且營養也很豐富，但是魚頭在整條魚來講，魚頭中的魚腦和魚鰓含重金屬是最高的，所以殺魚時魚鰓一定要去幹淨，至於魚腦來講，適量即可。中國居民膳食寶塔建議我們每天吃魚蝦類75—100克，當然我們也可以一週吃3—4次，一次多吃點，只要把整個周的量補齊即可。飲食合理，健康伴你，祝您健康。