醬爆茄子怎麼做？

工具/材料

長茄子6-8條

生薑1個

青椒2個

生抽、老抽、糖適量

操作方法

選用細長軟糯的長茄子，將茄子去兩頭，手掰成塊。

青椒切片，姜塊拍碎。

生抽和老抽按照3:1的比例調成混合醬油備用。

熱鍋起油，開中火，放入姜塊。

煸出香味後，撈出。倒入茄子煸炒。

炒至茄子顏色透明，完全變軟後，加入糖、青椒繼續煸炒。

最後倒入混合醬油，炒勻後即可裝盤。

特別提示

要挑選長茄子，用手輕輕地捏，太硬的不糯，摸上去太空的會有籽，比較老，挑摸上去有一點彈性的就可以了。
茄子加水煮容易發黑，有的做法是先將茄子油炸再炒，茄子比較容易吸油，這樣就比較油膩。這個做法是將茄子乾煸至熟透，油量不要太多，足夠包裹住茄子就可以了。
大家可以根據自己的口味，用甜麪醬、黃豆醬、豆瓣醬來調味。醬一定要最後放，茄子容易吸味，太早放會過鹹，也容易出水，顏色會變灰髮紫。