剁椒狗兔魚的家常做法

狗兔魚，又叫龍頭魚，也有人叫九肚魚。全身白嫩細滑，骨頭細小，所以骨頭都可以吃，最有味的做法是油炸，廣東人喜歡清蒸和煮湯，因為我喜歡吃辣椒，今天用了剁椒來蒸狗兔魚，味道棒棒噠。

操作方法

（01）先把狗兔魚處理乾淨，把頭切掉，再控水備用。

（02）控幹水後放在碗裏，加一勺鹽，一勺蠔油，半勺料酒，5克雞粉，攪拌均勻後醃五分鐘。

（03）把生薑和大蒜籽都去皮切碎放在小碟子裏。

（04）取一個盤子，再把生薑切成條放在盤子底下，香菜洗乾淨也切成段放在盤子底下。

（05）把醃好的狗兔魚擺在上面，在上面再鋪滿剁椒。

（06）再燒半鍋水，水滾後把狗兔魚放在鍋裏隔水蒸六分鐘。時間到了後，等鍋裏面的水蒸氣出完後小心把蒸好的狗兔魚病端出來。

（07）把鍋洗一下，再燒至七成熱，放少量花生油，把姜蒜放下去燒滾即可。

（08）關火，把熱油淋在蒸好的狗免魚上，好吃的剁椒狗兔魚做好啦。

特別提示

因為狗兔魚的頭的刺比較硬，我們一般在做之前，把魚頭給去掉了。<br/>蒸的時間不可太長，因為狗兔魚肉質細嫩，蒸太久水分會過量的。