正宗湖北油燜大蝦做法

在中國當前最火爆美食莫過於小龍蝦了，小龍蝦怎麼做最好吃呢？小龍蝦做法有很多，但最受歡迎的還是湖北的油燜大蝦。蝦的品質直接決定蝦的味道，所以我們最好選擇優質產地的大品牌，如漢川百禾的清水小龍蝦。

操作方法

（01）步驟一：收拾小龍蝦1、買回的小龍蝦，放到清水裏漂一漂。換水，放入洗潔精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裏，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鈎，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。（1）去掉沙囊後的頭部，只餘蝦黃，乾淨美味（2）剪掉前端尖鈎的蝦鉗（3）去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕跡

（02）步驟二：下鍋1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。3、蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可。7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮啤酒，食之。

特別提示

提示： 要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然後燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。下面就介紹真正的潛江油悶大蝦的做法： 1、當然是買蝦了哦，蝦買的好，吃起來才爽;當然還有香料，其實很多蝦子沒有作出味道，就是沒有香料，香料內容很多，最省事情的辦法就是直接到菜場買一包別人調好的。 2、當然是洗蝦啊，這可是個技術活，一般人做不了，先要準備好一把好的剪刀，一個精細的女人（估計男人做不了這個活）。。。。。。。 3、蝦子洗乾淨後，就準備上鍋了 4、小火，放油，油悶大蝦，沒有油怎麼行呢？潛江油悶蝦的真諦第一條：3斤蝦子1斤油，放好油後，將香料中桂皮，八卦葵、辣椒等放在油中，小火煎，記住一定是小火，才能把香料的香味散發，並且不至於有糊味。待香味充分揮發後，可以改大火，放入蝦翻炒。這一步是蝦子顏色關鍵，家庭做的蝦顏色不是亮原因就在於翻炒的過程中蝦子的裏的水滲入到油中，影響了蝦的顏色，家裏的鍋太小，一般排檔的鍋大，而且他們沒有翻炒，直接用油過了一遍，所以蝦的顏色鮮亮。 5、炒到蝦的顏色比較亮時，調成小火，放入花椒，鹽，雞精，香葉，料酒，醋，醬油，再翻炒一下加入大蒜，再翻炒。 6、這也是關鍵的一步，要加入啤酒，啤酒的量視蝦的情況而定，千萬不要放水，這樣做的蝦味道不鮮，且沒有哪種厚重的感覺。 7、蓋上鍋蓋，還是小火，慢慢的悶，這個時候你可以休息一下，因為至少悶20分鐘才能入味，等鍋裏面的湯不多的時候，加入重要的一個調料－蠔油，這也是家庭做蝦沒有外邊排擋味道的一個很重要的原因，排擋的蝦吃起來感覺“吸勁”香味等有種黏附在蝦子上的感覺，原因就在這蠔油。加入蠔油後小火再翻炒，悶一下。 8、大功高成，準備一個大盆，一打啤酒幾個朋友就可以好好享受一下了。