怎麼做泡菜水最好吃

好多人覺得泡菜水泡一次要配一次，其實泡菜水是越久泡出來的泡菜就越好吃，今天我們來介紹一下怎麼製作好吃的泡菜水。

操作方法

（01）首先最開始製作泡菜水，要準備一口泡菜罐，好多超市都有賣的那種玻璃的。上面帶點碗蓋的。 在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右，儘量多放些，這樣做出的泡菜水比較香濃，泡出的菜味道更好。

（02）待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。 其它酒效果不太好的，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

（03）放青椒和生薑，青椒是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。這裏提醒一下，青椒和生薑洗好後要吹乾表面的水再放進去，不然會有生水進入。

（04）然後再放入冰糖，我一般不會把冰糖直接撒進去，我建議你最好把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裏面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。不加水的話可以隔水化開再倒入，加水融化一定要把水燒開才可以的。

（05）然後在罐子加入要泡的蔬菜，如蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 這些蔬菜一定要洗淨後吹乾表面的水分才可以放入，儘量選擇一些不易泡爛的蔬菜類。

（06）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週

（07）罈子裏不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。在取菜和放菜是都不能把生水滴入到泡菜壇，平時要密封壇口，隨時關注壇口水碗中的水分，記得及時添加。