燉牛肉時，牢記“2放1不放”，出鍋軟爛入味，不腥不柴，越嚼越香

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天氣越來越冷了，平時要注意保暖，可以吃一些温熱性的食物來驅寒，推薦大家吃牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質，鈣、鐵等營養物質，可以滋補身體，強筋健骨，增強體質。同時牛肉温而不燥，可以驅寒壯陽，温補氣血，對身體非常好。牛肉營養高，味道香，做法也豐富多樣，比如滷牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等，天冷的時候燉一鍋熱乎乎的牛肉，吃起來真香，還非常暖和。燉牛肉做法簡單，但很多人做得並不好吃，牛肉比較柴，腥味也很大，主要是方法不對，調料的運用很關鍵。大廚説，牢記“2放2不放”，保證牛肉軟爛入味，不腥不柴，越嚼越香。

“2放1不放”指的是什麼呢？我們一起來看看。
2放——放陳皮、山楂
牛肉的腥味主要是血水，只要提前把血水泡乾淨，基本上就沒什麼腥味了。牛肉的肌肉纖維比較粗，陳皮、山楂含有有機酸，可以軟化肉質，讓牛肉更容易燉爛，還能去腥解膩，增香，是非常有用的訣竅。
1不放——不放冷水
在燉牛肉時，一定不要加冷水，熱乎乎的牛肉遇到冷水會收縮，導致肉質變柴，不容易燉爛。記住要加開水，這樣牛肉才不發柴，燉好後非常軟爛，好吃得不得了。
好吃的燉牛肉具體怎麼做，下面給大家分享一道【番茄土豆燉牛腩】，軟爛又入味，吃起來特別香，老少皆宜，一起來學學吧。

【番茄土豆燉牛腩】
準備牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香葉、陳皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、食用油。
1、牛腩切成大塊，放入清水裏浸泡2小時，泡出血水後洗乾淨備用。西紅柿用刀劃個口子，放入開水裏浸泡2分鐘，撈出撕掉外皮，切成大塊備用。土豆去皮洗乾淨，切成大塊備用。
2、鍋里加入清水，放入洗乾淨的牛腩，加幾個葱段、薑片，淋入一些料酒，大火煮幾分鐘，撇掉浮沫，撈出牛腩用開水沖洗一下，瀝乾水分。不要用冷水沖洗，不然肉質就會變硬。
3、鍋裏倒入適量油，燒熱後倒入焯過水的牛肉，小火煸炒一會兒，等到牛肉顏色金黃後盛出備用。鍋裏留底油，加入一把冰糖小火炒成糖色，倒入牛肉塊快速翻炒均勻，裹上棕紅的糖色。
4、加入葱、姜、八角、香葉、桂皮，大火炒出香味，倒入西紅柿塊炒出紅汁，淋入生抽、老抽、料酒、蠔油翻炒均勻，倒入開水沒過牛肉，放2塊陳皮、幾個山楂片，蓋上蓋子小火燉40分鐘，直到牛腩軟爛。
5、加入土豆塊翻炒均勻，放入適量食鹽，繼續燉20分鐘，等到土豆都軟爛後轉大火收汁，湯汁不要收幹了，留着泡飯特別香。
燉好的牛腩酥香軟爛，番茄的酸味溶入到湯汁中，開胃又解膩；土豆變得粉粉糯糯的，吸飽了湯汁特別入味。這道菜營養全面，非常好吃，吃過一次就忘不了。記得用湯汁泡米飯，能吃好幾碗。