回鍋肉如何製作

回鍋肉是四川傳統菜式，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋葱，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，這次小編主要用的配菜是青椒，喜歡做菜的朋友可以看看。

材料處理

（01）將回鍋肉皮上的豬毛用火烙一下，這步可以在購買的時候讓店家幫你做。然後將其浸泡於温水中10分鐘，洗淨備用。

（02）將洗淨的火鍋肉放入鍋中煮20-30分鐘。

（03）將酸辣醬剁碎，大青椒切塊，仔薑切片，小青椒切斷，備用。

（04）等回鍋肉住至8成熟後，撈出切片備用。

正式烹飪

（01）鍋內放少量油，不需要太多，因為回鍋肉本身會出很多油，再放入少量花椒。

（02）將事先切好的回鍋肉放入油中進行翻炒。

（03）水分炒幹之後，油露出白色泡沫後，先進加入少量酸辣椒進行翻炒。

（04）接下來加入豆瓣醬、雞精、少量食鹽和白糖進行翻炒，再加入事先準備好的小青椒和仔薑片進行翻炒。

（05）加入大青椒進行翻炒。

（06）最後加入少量味精起鍋裝盤即可。

特別提示

1、選擇豬肉時，最好是選擇後臀肉，這樣才能肥瘦適口。<br/>2、翻炒豬肉時，豬皮彎曲成三分之一圓形時，加入調料，不宜翻炒過久，過久會使得肉質太死，口感不好。<br/>3、由於各家豆瓣醬鹹淡不同，在放食鹽時，可先嚐嘗口感，如果鹹淡已經合適，就可以不必放食鹽了。