冬筍炒肉絲的做法

總覺得這道菜應該很沒有什麼技術含量，普通家常菜嘛，看上去白白的，裏脊絲也白、筍絲也白，也沒有特別的調味，能難做到哪兒去呢？其實，一道樸實的冬筍炒肉絲卻藴含着非常傳統的工藝，待我慢慢道來~

操作方法

（01）將冬筍去除皮和根部，變成淨筍。

（02）鍋中坐適量的水，放入少量的鹽，燒開後，將筍切成筍絲，飛水撈出備用。

（03）裏脊肉切成相應的絲，之後放入鹽、雞精、蛋清、料酒和澱粉抓勻，醃製5分鐘。

（04）大火將鍋燒熱之後倒入涼油，之後轉小火，待油温到達三成熱左右，放入裏脊絲，用筷子將肉絲滑散。

（05）將筍絲放入一個大漏勺當中，待肉絲的顏色變黃後連同熱油一起倒入裝有筍絲的漏勺中，衝一下油。

（06）鍋中再次放底油，大火加熱，放入葱薑末（或者葱薑絲）爆香，之後把滑油的肉絲和衝油的筍絲一同倒入，調入調味料，出鍋前加入高湯和水澱粉，最後點入香油即可。