甘肅酸辣裏脊的做法

工具/材料

豬裏脊肉200克

澱粉200克

胡蘿蔔半個

冬筍半個

青椒1個

木耳，幹辣椒，大葱，鹽，生抽，陳醋少許

操作方法

將豬裏脊肉切成1.5釐米大小的小塊。木耳泡發後撕碎。青椒，胡蘿蔔，冬筍切片。

將水澱粉靜置，只留下澱粉部分，然後將裏脊肉倒入，用手抓勻。

熱鍋起油，將裏脊肉倒入鍋中油炸，炸至表面微微泛黃撈出瀝乾。

將裏脊肉趁熱掰成小塊。

再次下熱油鍋，小火炸10分鐘後，大火再炸1分鐘，然後炸至表面金黃後撈出。

放涼的裏脊肉再次下油鍋，再用中火炸至表面焦酥即可撈出。

熱鍋起油。下葱薑蒜，幹辣椒和配料進行翻炒。

加入生抽，陳醋，再倒入少量温水，用水澱粉勾芡。

再將炸好的裏脊倒入，用鍋鏟快速翻炒上色入味，翻炒均勻後即可盛盤。

特別提示

這道菜關鍵是反覆炸裏脊，第二次下鍋後，小火炸10分鐘後，最好是大火再炸1分鐘，可以把多餘的油逼出來。