家庭自制火鍋底料

操作方法

（01）主料：牛油 菜籽油 幹辣椒調料：冰糖 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 郫縣豆瓣醬 白酒 醪糟 豆鼓 砂仁 高良薑 香葉 丁香 沙姜 白豆蔻 草果做法：1、所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留着等到起火鍋的時候放進去，準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種幹辣椒，如果有多個品種的混合更好；2、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用，把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的餈粑海椒,把所有油類放到鍋子裏燒熱，放入葱薑蒜中小火熬製;3、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出，再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘，把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘，，再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右；4、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘，關火，把之前撈出的葱薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好 。