怎樣在家做紅燒肉？

冬天的寒、凍，給嗜肉的人們一個放縱胃口的理由。試問，吃肉的人，又能有幾人捨得了？一盤酥肉顫顫的紅燒肉，濃油赤醬金黃撩人，釅釅的香豐滿醇正，肉汁盈滿於口，就像一段濃縮的歲月，話不盡的滄桑。

步驟/方法

（01）將盒裝五花肉稍加沖洗，清水中放入1小勺料酒，將五花肉放入浸泡浸泡10-15分鐘；

（02）鍋內坐水加熱，放入拍碎薑片、姜結、料酒，水開後投入五花肉氽水(注意，不切塊整條的放入)，將五花肉撈出後清水衝淨浮末，瀝乾水後切成均勻大小的塊狀備用；

（03）炒糖色。冷鍋下油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待糖溶化鍋內起泡沫時，下3中的五花肉煸炒；

（04）翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火噴料酒，加入生抽、老抽(或頭抽)、香料(八角、桂皮、肉桂葉)、山楂幹、生薑塊、蒜白段，一次性加入高湯或清水

（05）鍋內大火煮開後，轉小火加蓋燜煮，約半個鍾後，將燜煮出味後的香料取出來，鍋內調入適量精鹽，將肉塊略為翻炒顛顛鍋後繼續燜煮，慢火燜至肉塊透味酥而不爛時(總計約慢火1個鐘左右)，轉大火收濃汁，起鍋前撒上青蒜葉即可