最最最正宗四川泡菜醃製方法！

為大家蒐羅了最最正宗的泡菜製作方法！PS：泡菜雖好，可不要多吃哦~

操作方法

（01）培養醃製所需發酵菌1.取罈子容量兩成的冷水，加入花椒、鹽，把水燒開，冷卻後灌入罈子內，加入一兩高粱酒。2.罈子內加入青椒、生薑，放置2-3天后觀察青椒周圍是否產生氣泡，若出現，則發酵正常，再次放置2-3天即可。3.注意製作前罈子的內壁必須乾淨，最好用開水燙一下，青椒洗後一定要晾乾，杜絕生水感染。

（02）泡製泡菜1.先加入大料、冰糖。之後選擇泡菜食材。常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，子姜，辣椒等。注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃。2.蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。3.放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口。4.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

（03）食用1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。2.也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。3.可以拌着吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

特別提示

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖，用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裏面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裏。

罈子裏不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。

剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右。

壇內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過高可打開壇口放氣。