百味之本|肉炒苦瓜

苦瓜因為味道苦而得名，不過苦瓜雖然苦，但是不會把苦味傳給其他食材，也是很神奇的現象，中國民間又稱苦瓜味“君子菜”。苦瓜的做法多種多樣，這次用肉炒，求一個葷素平衡。

操作方法

（01）準備主要食材：苦瓜，苦瓜要挑翠綠的最為鮮嫩。發白色就是老了，再老一些，就變成了紅色。

（02）苦瓜洗好以後去掉兩端，從中間切開，用勺子玩出瓤子

（03）苦瓜斜着切，切成條。

（04）我們家裏不太喜歡吃苦瓜，所以放開水中焯了30秒，撈出來過冷水。如果不特別討厭苦味，直接炒就很好。

（05）把肉切成條狀備用

（06）彩椒切成條狀備用

（07）炒鍋裏放油，油温升至6成熱以後，放入肉，煸炒

（08）當肉變色以後，放入鹽花椒面味精醬油

（09）放入苦瓜和彩椒，繼續翻炒

（10）炒勻以後，放味精，關火

（11）裝盤上桌即可。