麻辣五香蠶豆的做法

很多人想吃蠶豆，但是又不知道如何做出好吃的蠶豆來。在這裏我來教大家一款非常好吃的麻辣蠶豆，相信大家一定會喜歡的。

做法：

（01）、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然後將其撈出不要。大火將鍋燒到6成熱，放入蠶豆翻炒均勻；

（02）在蠶豆中加入鹽、白糖拌勻，淋入約200ml左右的清水，加蓋用中火慢慢燜5分鐘，直到蠶豆外殼破裂；

（03）蠶豆開口後將剩餘湯汁用大火收幹，然後放入辣椒面、花椒粉拌勻即可。

（04）新鮮蠶豆一般都是帶殼賣的，不是這個白色的外殼，而是豆莢。我在北京的幾個大型超市看到有蠶豆賣，老高興了，而且已經剝去了豆莢，價格稍微貴一點但是也能接受，還有一種賣法是剝去了白色的殼，只留下綠色的豆瓣，其實蠶豆足夠鮮嫩的話，是可以這麼連殼吃的；

（05）鮮蠶豆甜絲絲的，有一股清香味，雲南有道名菜叫青蛙抱玉柱，其實就是用蠶豆仁和蒜薹炒，很形象哈；

注意事項：

（01）如果買到不算太新鮮的蠶豆也沒關係，做成這種麻辣的，很下飯，顏色紅紅的很好看。但是無論怎麼做，蠶豆外殼會較硬一些，所以要加入水分燜至開口，鹽也要早放否則很難入味。