老醋花生怎麼做

老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協調——就着老白乾，惦念起炸花生米的香了，怕上火，於是泡進地道的鎮江老醋裏；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。當品菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中，上面這一段是百科裏介紹的老醋花生。我曾經在不少的飯店裏吃過多種版本的老醋花生 ，其中有一個版本的讓我沒齒難忘，為此私下裏曾請教過幹廚師的兒子的三叔，加上自己的理解，有了自家版的老醋花生。

操作方法

（01）炒鍋放油直接放入花生米，用小火炸至花生米的表皮變成淺褐色，關火，撈出晾涼。

（02）洋葱、青紅椒均切成小丁，放入晾涼的花生米中。

（03）把白砂糖、蠔油、香醋放在小碗中調成老醋汁，倒在花生米上，攪拌均勻即可。

特別提示

1、花生米要涼油下鍋，小火慢炒。

2、講究一些的可以把老醋汁放入鍋中煮開，晾涼再與花生米拌在一起（我嫌麻煩）。

3、老醋汁一定要等花生米徹底的晾涼以後再倒入。

​4、製作的老醋花生最好一次全部吃完，如果覺得一次吃不了那麼多的話，可以少炒一些；如果炒多了，可以把晾涼的花生米放進玻璃瓶裏密封保存，吃的時候倒出一些，也可以在涼拌菜的時候，把保存的花生米取出一些擀碎灑在涼菜上。