湖南釀豆腐的家常做法

湖南釀豆腐是當地美食文化最具代表性的菜餚之一，該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

操作方法

（01）1、選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份，再把豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用。

（02）2、把薑末、生抽、蠔油、食用油，生粉、胡椒粉加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蠔油）。

（03）3、調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和葱花一起拌勻；肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子，用小勺把肉餡往豆腐裏填滿，填滿豆腐後，把表面的肉餡弄乾淨，依照前面兩步，把所有豆腐釀完，用盤子裝好。

（04）4、準備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蠔油備用；鍋裏放油燒熱，油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎，中小火煎兩三分鐘，煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，煎好後，把用生抽蠔油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐。

（05）5、水開三分鐘後改中火燜十多分鐘，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻，等水收的剩下一小部分後，撒入葱花關火出鍋，把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點葱花點綴。