客家特色菜----釀豆腐的做法

寶寶同學是客家人，有一天在她同學家吃飯，她同學的媽媽就做了一盤釀豆腐給我們吃，真的是脣齒留香啊。後來我練習了N次，還是沒能趕得上她的水平，還得加油練習，雖然趕不上正宗客家人的口味，不過味道還是不錯的啦。

操作方法

（01）先把豬肉放在絞肉機裏打成肉泥，再放一勺蠔油，少量雞粉，一勺生粉，一小勺鹽攪拌均勻醃十分鐘。

（02）把豆腐先放在鹽水中泡五分鐘，如果有時間泡半個小時也可以，然後再控水切成塊，再把每塊豆腐的中心用勺子挖出來放在另外一個小碟子裏，把醃好的肉泥填滿每塊豆腐。

（03）鍋燒七成熱放多一點花生油，把做好的豆腐放下去煎，豆腐可以大點火煎，但是你自己一定要看到火，要不燒焦了。

（04）一面煎到定型時，再翻過來煎另一面。一般要二次的，所以一次煎的時間不要太長。

（05）再翻過來煎一次，這時可改成小火了，讓豆腐煎成金黃色，又好看又香。

（06）把香葱切成葱花，大蒜籽去皮剁碎。用一個小碗調少量澱粉水。

（07）二面都煎好了，把香葱撒在豆腐上，再把澱粉水倒進去，蓋蓋子燜一分鐘。

（08）關火，裝盤。在上面撒上沒用完的葱花。把沒用完的肉餡加挑出來的豆腐心再燒一個菜，我機智吧，會過日子吧。今天的水平有所提高哦，味道還是蠻不錯的。

特別提示

因為怕豆腐在處理的時候弄爛，一般買老豆腐為好，然後，回來立馬放在淡鹽水中泡到，泡好了再放在撈子裏控水。因為想做成視頻的，這些都拍成視頻了，就沒放這一張圖片。後來手忙腳亂的，視頻又沒拍好，又改成圖片。<br/>廣東人做釀豆腐，還要再回鍋一次，就是把煎好的釀豆腐再放在砂鍋裏放香料等燜十來分鐘的，我就沒換鍋了，所以味道是有點差別的。<br/>