天熱也喜歡吃肉菜，如何做美味的百葉結紅燒蹄髈

天氣雖然越來越熱，但是肉食主義者依然是無肉不歡啊，可是光吃肉終究有點膩，所以百葉結就喜歡上了蹄髈，而且還是那種濃油赤醬般的熱烈，那是一種怎樣的美味呢？蹄髈肉香四溢，肥而不膩，而最值得誇獎的是其中的百葉結，一口下去，軟糯香滑，滋味濃郁，百葉結竟吃出了肉的味道，真讓家中的肉食愛好者愛不釋口。那麼如何來做這美味的百葉結紅燒蹄髈呢？

操作方法

（01）我買了個小前蹄，讓菜場的師傅去掉了其中的骨頭，然後取半個來做這個百葉結紅燒蹄髈，另外半個我包起來存放在冰箱速凍箱裏了。當然，我這是家中人口不多，如果人口多的話，可以一個蹄髈一次性做完。

（02）蹄髈剁成塊以後，用温水仔細沖洗乾淨，然後放入鍋中，鍋中再加入適量水，並倒入1小勺料酒，大火煮開後撈出，洗去浮沫，並再次沖洗乾淨。

（03）沖洗乾淨的蹄髈瀝乾水分放入盤中待用。

（04）琺琅鍋小火加熱，把處理乾淨的蹄髈倒入，小火翻炒3分鐘左右，蹄髈會被煸出一些油，這時就加入薑片，再翻炒一會，炒出薑片的香味。

（05）依次加入1大勺料酒、紅燒醬油、生抽和1小勺白糖，再加入適量水，使水面與蹄髈基本持平，並把洗淨的香葱也加入鍋中，大火煮開。

（06）這時鍋中會出現一些浮沫，把這些浮沫仔細地撇乾淨，然後再次煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火30分鐘左右。

（07）這時筷子應該能比較輕鬆地戳過蹄髈的肉皮了，挑出裏面的薑片、香葱扔掉不用。

（08）百葉結用水沖洗乾淨後，放入鍋中汆水後撈出，放入蹄髈鍋中，儘量用筷子把百葉結放到蹄髈的下面，這樣一是在燉煮過程中百葉結能更好地吸取肉湯中的滋味，二是因為蹄髈已經燉好了，這樣可以避免被燉得過於軟爛。

（09）大火煮開後，轉中小火5-6分鐘，這時百葉結應該已經很入味了，如果鍋中湯汁還有點多，就打開鍋蓋，並轉大火，讓湯汁漸漸變稠，然後就可以將做好的百葉結紅燒蹄髈倒入小砂鍋，上桌開吃了。

特別提示

1、百葉結紅燒蹄髈，建議百葉結和蹄髈的分量是1:1，蹄髈多了，口感會有點膩，畢竟是大夏天的，而百葉結放多了，就不入味了，所以合適才是最好的。<br/>2、蹄髈中取出的大骨頭可以用來燉湯，放點冬瓜啊，木耳之類的，非常好喝。