辣椒油的作法

夏天的你，是不是也會經常沒有胃口呢？麻辣的拌麪，爽口的涼菜，口水雞、擔擔麪，這些應該能夠使你胃口大增吧！想要做出這些可口的美味，那就一定少不了一個重要的法寶—香噴噴的辣椒油！紅紅的色澤和香辣的口感，給它們帶來了靈魂。

操作方法

（01）辣椒油：備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裏。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裏是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降温，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨着動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

（02）重慶紅油調料   幹辣椒麪1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。製作1.辣椒麪裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油温降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麪中即成。關鍵1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。2.也可以視情況不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温過低煉不出香味。4.辣椒麪應選子彈頭辣椒製作。

（03）​美味辣椒油調料   辣椒麪1500克，淨葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。製作1.鍋上火，下菜油，燒開後下入葱根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒麪放不鏽鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麪的桶裏，攪勻靜置一晚即成。關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油温不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，温度高了易炸糊，油發苦。3.往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

（04）東北紅油調料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒麪500克，豆油1500克。製作1.豆油下鍋燒開，下大葱、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。2.辣椒麪裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。關鍵1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。3.油温應掌握好，不要太高或太低。