如何做出百吃不厭的香辣水煮肉片

水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高温油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜。

操作方法

（01）豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、葱各適量。

（02）豬肉（梅花肉）切片，切成約5釐米長，2.5釐米寬，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心。切好放入碗中，放入適量生粉，食鹽，雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。切肉的時候要看下豬肉的紋路，要把紋路切斷，否則肉片會嚼不動。

（03）炒鍋放入2湯匙菜籽油，油燒熱，把郫縣豆瓣炒一下。加入薑末，葱段炒出紅油。再將鮮湯或者清水，胡椒粉，料酒，蠔油等調料放入，略拌幾下，使之調勻。

（04）水煮開後，下入撕成片的大白菜片，煮熟後，白菜片撈出鋪入器皿中。

（05）再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

（06）將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒，辣椒碎，辣椒粉，花椒粉，蒜末撒在肉片上。花椒可以換成幹辣椒絲或者辣椒段。

（07）另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片製作完成。

特別提示

瘦肉切成薄片，抓勻冷藏半小時更好

菜的水不要倒掉，留待後面做水煮用的湯汁