椒鹽排骨怎麼做

椒鹽排骨屬於家常菜譜，豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者。

步驟/方法

（01）1、豬排骨剁成小塊，用清水浸泡片刻，泡出血水和雜質。將排骨用適量醬油、鹽、雞精和薑片醃製半小時左右。

（02）2、這中間的時間用來炒椒鹽，將花椒和鹽混合，倒入燒熱的炒鍋中（不需要放油），用小火翻炒至有香味，鹽的顏色微微變黃一點點就OK了。

（03）3、炒好穿椒鹽放到砧板上，用擀麪杖碾碎，即成自制的椒鹽。將香芹洗淨，切成段，並瀝乾水分，大蒜拍鬆，指天椒切成小段，待用。

（04）4、用半個雞蛋和麪粉，加適量水調成稀一點的麪糊。鍋中放入油，至6成熱，排骨放入麪糊中掛糊放入油鍋中炸到變色。

（05）5、炸好的排骨撈出，等到油温略高，再放入排骨炸第二次，顏色變的略深，撈出。可以用吸油紙稍微吸乾油份。

（06）6、鍋中放少量油，放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味，倒入炸好的排骨，撒入適量椒鹽即

特別提示

排骨最講究的就是“啤水”，就是烹調前開着水龍頭不停地衝，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，