如何做絲瓜肉片湯

絲瓜肉片湯是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。瘦豬肉切成薄片，用澱粉抓勻，絲瓜也切成片，清湯煮滾放入豬肉，精鹽，姜茸煮1分鐘後放入絲瓜煮滾即可。

絲瓜肉片湯的做法

（01）梅頭肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘

（02）絲瓜對半剖開再切片，雖然現在的絲瓜大的可疑，但總不能什麼也不吃

（03）雞湯煮開，放入絲瓜煮約5分鐘至軟後下肉片，攪散，再次煮滾後兩分鐘關火，灑葱段和胡椒粉提味（這一步如果沒有高湯，可以用一點點油加一片姜爆香後加清水煮開再煮絲瓜也行。我家裏正好有沒喝完的雞湯，味道嘛，當然更鮮甜嘍）

廚房小常識

（01）絲瓜性涼味甘，具有清熱解毒，行血脈、美容抗癌等功效，能消除斑塊，使皮膚潔白細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。

（02）絲瓜本身味道清甜，很適合煮湯。加一點肉片，使味道不會過於寡淡，而且營養也更加豐富。絲瓜肉片湯其實是一道非常普通的家常菜，但如何氽出像絲瓜一樣柔軟滑嫩的肉片，還是有一些講究的，正好前段時間有網友問我什麼是梅頭肉，我就一起來説説。

烹飪技巧

（01）首先選肉很重要，材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒，我都首選梅頭肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀，是純瘦的，而梅頭肉是大塊的，夾精夾肥的，肉質非常滑嫩，下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片後，仔細看，有點類似雪花肉，瘦肉中間夾有一絲絲的膜，這種肉怎麼做都不會柴。再看邊緣帶着肉筋，口感極佳。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩。

（02）肉切片後的醃製其實很簡單，我家給肉碼味最基本是老三樣：生粉、生抽和料酒，其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據不同的烹製方式增減，醃20分鐘以上就行。

（03）絲瓜煮軟後再氽肉片，水再次煮開後中火滾上兩分鐘即可關火，保證肉的鮮滑柔嫩。

（04）起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。