順德魚皮角做法

講起順德美食，每到冬天，都會令人回味的，就是順峯魚皮角。順德人每到冬天，都會買這種魚皮角吃，圍着邊爐。順德魚皮角始創於大良，因其外形扁平且呈半圓形角狀而得名。據説是由餛飩演化而來，但因為餛飩皮薄容易煮爛，順德大良“馮不記”雲吞麪老店就改用魚肉製成比紙還薄的皮，取代易爛的麪皮，推出爽滑耐煮的魚皮雲吞，這才有瞭如今的魚皮角。
順德魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，幹蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。

操作方法

（01）草魚宰殺治淨，片取去皮淨魚肉洗淨剁成茸，用潔淨布包着擠幹水分，取出放在案板上；

（02）魚茸內加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌勻，搓揉20分鐘至面柔軟；

（03）然後將面壓成厚約5釐米的正方形，再切成寬約5釐米的條形後切成劑子，每劑約15克；

（04）每個劑子搓成小球形，用刀壓成直徑約12釐米的圓塊，即成皮；

（05）冬筍削皮，洗淨，放沸水鍋煮約5分鐘，取出冷卻後切成細絲；

（06）香菇浸發5分鐘後，去蒂切細粒，同用乾淨布包着擠幹水分；

（07）豬肉剁成茸；

（08）蝦仁略切斷；

（09）用雞蛋黃、精鹽、味精、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料；

（10）包角時，先摺成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成；

（11）取一淨鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟；

（12）韭黃段、醬油少許放在碗內，燒開上湯注入，可食。