炸小黃魚怎麼做好吃

酥炸小黃魚

操作方法

（01）用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去掉內臟，用清水洗淨瀝乾。這個都懂吧

（02）將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘。

（03）將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉

（04）將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麪冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，藉着油的餘温將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出

（05）再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆

烹飪技巧

（01）為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有麟，因此無需刮麟。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭。或用少許醋清洗，即可去除腥味。

（02）澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦

（03）為了省油，建議你用一口家中最小的鍋。東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看着一大鍋油用完唄倒掉要好哈。

（04）小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的餘温，不必在製作過程中，一直開着火。

（05）醃製小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上一些椒鹽，味道也很好