貴州牛肉粉的做法

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操作方法

（01）將貴州的牛肉洗淨切成大塊放入鍋內，用大火煮沸，將沫子打淨後加入一塊姜，2顆葱，砂仁5個，鹽和雞精適量。開小火慢慢將牛肉煮熟後將肉撈出來；等牛肉冷定後，一半切成2釐米左右的小方塊肉（做紅燒肉用），另一半牛肉切片（做清燉肉用），泡的酸蓮白切成長塊狀，香菜切成節待用；

（02）紅燒粉：1在炒鍋里加入少量有，1小勺白糖，中火將糖煮沸，等顏色稍變黑後將牛肉粒放入一起炒。同時加入少量花椒，八角，紅油。炒透後加入適量牛肉湯。煮2分鐘後待用。2米粉放入開水鍋中燙透，撈入麪碗內，再紅燒牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、味精、花椒粉（喜歡吃辣的可以加入適量油辣椒），即成色、香、味具全的一道地道貴州美食牛肉米粉。

（03）清燉牛肉米粉：以上步驟相同，把紅燒肉變為清燉片即可。

特別提示

清燉牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什麼不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，在安順（黃果樹臨近城市）最出名的黔牛香牛肉米粉非常受歡迎。最重要的是黔牛香牛肉粉做的時間長，對食品要求嚴格，所以在貴州很有名氣，所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。