北方大醬的製作過程

大醬，很多人肯定會想到韓劇裏的那個樣子，用個大草包包着，吊這那麼一串，不錯，這個做法來源於中國北方。那麼具體是怎麼操作以後就能成為大醬呢，做一次，記載一下。

操作方法

（01）這是選用的東北黃豆，粒大，光亮，均勻。挑選一下，去掉不好的豆子，確保沒喲石子。近些年，黃豆基本上都能做到沒有石子了，估計打豆子的過程得到了徹底的優化。

（02）把黃豆放入一個大盆中，個人感覺，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20個小時

（03）浸泡好的豆子，經過3遍水洗

（04）控淨水分後，放入鍋裏，

（05）加入水，水要約為豆子的兩倍

（06）燉煮1小時以上，這個跟水量有關，但是考慮到後續製作，水放的較多，因此煮了約2個小時。此時會不斷泛起白色的沫子，要在旁邊用勺子翻動，直至水分基本看不到

（07）煮好的豆子，晾涼，大約涼一夜。

（08）把豆子弄成方塊。放在案板上涼2天，然後用食品包裝紙包裹嚴實。外面加幾層報紙包裹，用繩子拴好，放在陰涼處發酵。

（09）發酵一般時間長達2-3個月。待完全發酵好以後，去掉外面的包裝，用刷子刷洗乾淨。就可以掰碎，放入磁壇中，加入鹽，加入涼開水，攪拌均勻，每天攪拌一次，大約1周後即成。