紅燒鯉魚最正宗的做法

冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產飲食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。 魚肉一直被認為有養生滋補，多吃魚肉可以健康長壽。而鯉魚含有豐富的優質蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季吃魚得吃鯉魚。     適用人羣： 　　適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動  紅燒鯉魚(酒店) 不安、產後乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

操作方法

（01）備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裏拿來就處理好的。

（02）葱一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

（03）煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。

（04）炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗葱絲，姜蒜片爆香。

（05）烹入1勺醋和白酒。

（06）加入足量水。

（07）倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。

（08）放入煎好的魚。

（09）再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。

（10）澱粉加水調成芡汁。

（11）倒入鍋內，轉中火。

（12）燒開後，輕輕地把魚翻過來。

（13）中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

（14）湯汁收至盛三分之一，停火。

（15）魚裝盤，撒細葱絲。

（16）澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。

特別提示

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服。

鯉魚與鹹菜相剋：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質；鹹菜在醃製過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽。當鹹菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產生反應，生成一種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體後，可引起消化道癌腫，危害性頗大。