家常驢肉餃子的做法—調餡、包餃子的詳細過程。

天上龍肉，地上驢肉, 這是人們對驢肉的讚美，驢肉味道鮮美，可以做醬驢肉，可以燉，還可以做餡，驢肉含有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，對心臟病，高血壓有預防和保健作用。

操作方法

（01）包餃子最好用餃子專用麪粉，如果沒有的話，高筋粉也可以，麪粉加適量的水合成麪糰，蓋上蓋，醒面30分鐘。

（02）葱洗淨切碎，姜洗淨切碎備用。

（03）驢肉餡放入盆中，加入大約半碗水，順着一個方向快速攪拌，使水分充分融入到肉餡中，放入姜，葱，鹽，料酒，調餡料，味素，生抽攪拌均勻，最後放入食用油拌勻，最後放入食用油，是為了鎖住肉餡裏的水分，這樣調出的肉餡更鮮美。

（04）芹菜摘去老葉洗淨，放入開水中焯軟，撈出放入涼水中過涼，撈出切碎，擠幹水分備用。

（05）切好的芹菜放入肉餡中拌勻，驢肉芹菜餡就做好了。

（06）醒好的麪糰揉成長條，揪成劑子，壓成圓餅，擀成麪皮，包成餃子。

（07）鍋中加水燒開，放入餃子，用勺子沿着鍋邊滑動，以免粘連，用手指點一下餃子肚，皮和餡分開，餃子就煮好了。

（08）家常驢肉餃子就做好了，出鍋裝盤。