糯米麪油炸糕的做法

油炸糕是一種深受人們喜愛的甜食，小時候瀋陽最出名的就是"大舞台"油炸糕，那個油炸糕皮是脆脆的，有點厚，餡是豆沙的。走街串巷的小販子們會一路吆喝着“大舞台油炸糕來，咬一口甜掉牙！”，花幾毛錢買兩個炸糕，小販子會另外舀上一大勺綿白糖放在炸糕旁邊，沾着雪白的糖，咬一口糯得冒漿的豆沙糯米油炸糕，那真是一種特別的享受。如今是不比從前了，物質極大豐富，一天到晚吃得都是美味佳餚，但兒時的那種感覺是再也找不回來了。現在的大舞台仍然在，但人們不會再因此聯想起油炸糕，只會想起趙本山演藝公司的二人轉。

操作方法

（01）糯米粉加普通麪粉、加酵母，放入容器。

（02）適量水揉成光滑麪糰。乾點為好。

（03）.用少許糯米粉加一點水，用微波爐叮熟

（04）與生麪糰揉合在一起。這樣可以增加粘度，包起來更方便。

（05）.麪糰發酵2小時左右。如果時間長了或者温度高感覺有點酸味，可加少許鹼水揉勻。然後分成大小合適的劑子。

（06）豆沙餡要幹一些，太濕了容易炸的時候冒出來。

（07）象包月餅一樣，一隻手從麪餅四周向上推至麪餅包住豆沙餡。

（08）壓成餅狀，但不要太薄。

（09）炸時油温不要太高，要小火慢炸，讓裏面熟透。

（10）看到顏色變黃，而且表面出現裂口就是熟了。

特別提示

糯米粉與普通麪粉不同，普通麪粉包餡時象包包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合。

加的水量不能過多，否則粘手。水一點一點加，加至麪糰可以揉合即可。