四川特色小吃 四川各地美食推薦

想要去的地方有很多，想要吃的東西也數不清，那就帶上錢，出發吧。中國的城市這麼多，慢慢吃，一個月吃一個地方，吃到牙齒都掉光，可能也吃不完。第一站去哪裏呢？去四川吧。去了四川你可能就不想再去其他地方了，吃了四川的美食，別處的食物可能也就看不上了。四川飲食文化在中國小吃文化裏是非常重要的部分，今天就來看看四川各地的美食都有哪些吧。

　　1、成都——夫妻肺片
　　夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受羣眾喜愛，為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。

相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，製作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們為區別於其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園後門右側一個單間店鋪設店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”着名書法家趙藴玉老先生親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麪等品種，食客不光是可以品嚐肺片，還有面食充飢。夫妻肺片逐步發展為一家中型小吃店。

　　2、自貢——鹹味燒白
　　燒白，一道四川省及重慶市的漢族特色菜餚，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。

“鹹燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與“鹹燒白”對應的，還有“甜燒白”，成都人主要傾向於鹹燒白，而自貢人就比較喜歡甜燒白。四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統統吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足。做法：豬五花肉切片，配敍府芽菜、海椒、豆鼓及其他調料，糯米墊底，籠蒸而成。色澤紅亮，鹹鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩。

燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發胖。其實豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適量地吃些豬肉對人的身體是很有益的，而且經過長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失。豬肉煮湯飲下還可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。不過，肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。

　　3、瀘州——朵頤辣子雞
　　朵頤辣子雞是一道漢族特色名菜，屬於川菜的代表菜餚，色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。是一道營養價值很高的菜餚。其主要食材是土雞、幹辣椒，清油，芝麻等。入口味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效；可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

原料選用上等土雞，土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋。雞肉、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。對於具備一定條件的農户來説，飼養柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養殖。由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。

　　4、德陽——麻婆豆腐
　　麻婆豆腐又稱陳麻婆豆腐，是四川地區漢族傳統名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業於清朝同治初（1862年），開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為＂陳麻婆豆腐＂，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為＂陳麻婆豆腐店＂。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的着名食品。

　　5、綿陽——虎皮羊腸
　　虎皮羊腸，漢族小吃，鹹鮮味型。色如虎皮，軟略脆，鹹鮮而香。把熟羊肥腸切成段，用鹽、醬油、花椒水漬入味，用水豆粉拌勻。鍋內菜油燒至七成熱時，下肥腸炸至呈黃色時，撈出瀝乾油。潷去餘油，下蒜片、薑片、葱段炒香，下水發木耳、肥腸合炒，烹入滋汁，淋香油簸勻即成。

　　6、廣元——泡菜魚
　　泡菜魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而着稱，鯽魚的細嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。

　　7、遂寧——餈粑塊
　　餈粑塊是四川省漢族特色小吃，米食，色澤棕黃，皮酥內軟，香脆味美，鹹鮮微麻。以糯米入熱水中浸泡半小時，旺火蒸熟，加花椒、食鹽，裝入木盒。待冷卻後，翻在案板上，改長方條塊，再橫切成厚1.5釐米寬的塊子，下油鍋炸至呈金黃色即成。

　　8、宜賓——燻肉
　　宜賓燻肉，是四川省宜賓市江的着名特色食品，該品成品呈醬黑色，黑晶發亮，具有香味撲鼻、味長鮮美的特點，是理想的佐灑佳餚，也是饋贈親朋的名貴禮品。

宜賓燻肉早在二三十年代就以其獨特的美味，聞名於省內外，曾在成都花會上展銷時，榮獲獎狀和獎牌，遠銷成才重慶寧波上海和東南亞等地。中外人士有幸得飽口福者，無不翹指成功盛讚，有詩云：“燻肉味美沽酒醉，芙蓉可口數蘭香。”蘭香薰肉成品呈醬黑色，黑晶發亮，香味撲鼻，味長鮮美，是理想的佐灑佳餚，也是饋贈親朋的名貴禮品。

　　9、廣安——粉蒸鮎魚
　　粉蒸鮎魚是一道漢族名菜，堪稱一絕，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古鎮遊覽的客人必須品嚐的美味佳餚。將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒麪、花椒麪、薑末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上葱花即可。粉蒸鰱魚肥美無碎刺，獨具風味，口感極好。目前市區各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚來，總覺略遜一籌。

　　10、達州——燈影牛肉
　　燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達州本地品牌“燈影”牌。

小結：四川的面積非常大，還有很多縣市，每個縣市都有獨一無二的地方特色美食，不過不管是哪個市哪個村，只要是在四川，美食都離不開香辣的特點，大部分一眼就能看出是屬於川菜系的美味。