客家菜代表菜大全 客家菜做法

客家菜也叫東江菜，是粵菜的三大風味之一，無雞不清，無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃是客家菜的特點。説明在客家菜中，雞鴨是重要的食材之一，食材大部分都是肉類，很少有水產的食材。那麼中國小吃文化中客家菜的代表性菜餚有哪些呢？

一、客家鹹雞
　　材料：嫩母雞1只（約1千克），精鹽150克，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙。

　　客家鹹雞的做法：
　　1、嫩母雞宰淨後，將雞身水分抹乾，斬去雞爪。把精鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃10小時。

　　2、把醃好的雞用清水沖洗乾淨，抹乾雞身水分。然後放入鍋內蒸約12-16分鐘左右就可以了。

　　3、待雞蒸熟後，在雞身上塗上香油，以保持雞皮潤澤。

　　4、將雞斬件後，擺入碟中，吃的時候醮着沙姜鹽汁更好。

　　5、沙姜鹽汁做法：用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。

　　二、客家三杯雞
　　材料：湛江光雞（950克）1只，客家黃酒150毫升，醬油130毫升，芝麻油130毫升，金不換，紅葱頭，蒜，生薑。

　　客家三杯雞的做法：
　　1、把雞洗淨剁成塊，葱頭，蒜，生薑切片，金不換洗淨備用。

　　2、炒鍋放芝麻油燒熱，放入生薑片，蒜片，紅葱頭爆出香味。

　　3、下雞塊炒至稍變色，放入醬油翻勻，再倒入黃酒，然後移至瓦煲內小火煲約一小時左右，其間要翻動，不要讓它糊鍋底。

　　4、煲至肉爛汁稠，下金不換翻勻再稍燜幾分鐘即可。

　　三、客家滷肥腸
　　材料：大腸頭4條，嫩薑絲50g，滷料：1000cc，葱段2支，辣椒碎1條，帶皮蒜頭12粒，八角1粒，醬油3杯，糖1/2杯，黃色四號色素少許，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯。

　　客家滷肥腸的做法：
　　1、將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）用鹽、麪粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。

　　2、起油鍋，爆炒葱段、辣椒、蒜頭、八角後，放入其餘滷料燒開後，再加入作法1大腸，以中小火滷約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。

　　3、食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。

　　小結：客家菜是中國美食文化的重要組成部分，也是粵菜的風味組成之一。客家菜有着獨特的口味，在做法上也是獨具一格。