春節家庭年夜飯菜譜 吉祥菜譜做法大全

除夕要吃年夜飯，年夜飯不是普通的晚餐，這一頓是一年中最重要的一頓飯，人多，菜多，也是大家展現廚藝的大好機會。會做飯的人魅力值滿分，如果能在年夜飯上大展身手，一定會受到親戚們的崇拜和好評。年夜飯都喜歡一些有吉祥含義的菜餚，下面，小編就來給大家推薦幾道吉祥菜譜，一起學一學吧。

　　（1）黃金寶袋
　　原料：玉子豆腐3條，胡蘿蔔丁50克，豌豆粒50克，玉米粒50克，黑橄欖50克，小蝦仁50克，西蘭花3朵，鮮香菇3朵。
　　調料：料酒1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉少許。
　　製作：
　　1、準備好所有食材，橄欖切丁備用。

2、玉子豆腐從頭部切開。

3、鍋中倒入適量的油，加熱約6成熱的時候把玉子豆腐下鍋。

4、炸製表面變硬成一個殼子的樣子後取出放在吸油紙略微放涼。

5、蝦仁用料酒醃製去腥。

6、炒鍋中少許底油，放入胡蘿蔔丁翻炒。

7、胡蘿蔔丁微微變色後，再放入蝦仁、玉米粒、青豌豆翻炒均勻。

8、再放入黑橄欖丁炒勻出鍋。

9、炸制的玉子豆腐稍涼，用小號長柄的勺子掏出內部的玉子豆腐，再把炒好的五種混合餡料填入。

10、用燙過的韭菜封住袋口，就做成了一個小袋子。

11、蒸鍋加水，大火燒開，上汽後，把做好的黃金寶袋放在鍋屜上，中火蒸制5－8分鐘。

12、取出後碼放在盤中，香菇刻花焯水碼在盤中，西蘭花焯水取一小朵碼放盤中。鍋中倒入蠔油＋適量的清水，中火至開，調上少許薄芡汁攪拌均勻。把蠔油汁淋在碼好的盤子上即可。

　　（2）金沙南瓜
　　原料：南瓜400克、鹹蛋黃4個（3個其實就夠了）。
　　做法：
　　1、南瓜去皮，並切成2－3毫米薄片條。

2、鹹蛋黃用勺子壓碎，加1大匙白開水和勻。

3、鍋中燒開水，加少量鹽，放入南瓜。

4、煮約8成熟即可撈起並瀝去水分。

5、鍋裏倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。

6、小火炒到起泡泡了就可以了。

7、將南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附着在南瓜上，加適量鹽調味即可。

8、注意不要把南瓜炒得太碎了，否則會影響美觀。

　　（3）雙椒魚頭
　　材料：
　　花鰱魚頭1個、紅剁椒2大匙、小米椒2大匙
　　配料：
　　姜4片、葱3根、蒜瓣4個、料酒1匙、鹽1／2小匙、糖1小匙、李錦記蒸魚豉油1匙做法：

做法：
　　1、準備所需材料。將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），醃約15分鐘後倒去醃魚多餘的水分。

2、將小米椒、蒜瓣切碎備用。

3、生薑切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上。

4、再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上。（剁椒的量根據自己口味定，宴客的話，魚頭部位可以露一點出來，這樣賣相更好看哦）。

5、撒少量糖和蒸魚豉油。（這個沒有可不加，只是我的做法）。

6、蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然後關火悶3－5分鐘。

7、取一個勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）8、魚端出後，撒葱花蒜末，然後將熱油均勻的澆在魚投身上即可。

　（4）吉祥玉兔奶黃包
　　奶黃包子皮原料：中粉250克（普通麪粉即可）、酵母粉1茶匙、糖10克、温水25ML、牛奶（或水）100ML奶黃餡的原料：黃油35克（沒有就換色拉油）、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克、牛奶（或水）85克、糖60克奶黃包麪皮製作：
　　做法：
　　1、準備材料。

2、用温水將酵母融化後加入麪粉中。

3、再加入牛奶。

4、用筷子攪拌。

5、揉成光滑的麪糰。

6、蒙上保鮮膜放置温暖濕潤處醒發，待麪糰發酵至原來2－2。5倍左右，用手掀起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀就可以了。

7、發酵好的麪糰揉至排出內部氣體。

8、均勻切成8等分待用。

9、油打散，分兩次加糖，打至鬆發。

10、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。

11、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。

12、將麪粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。

13、攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。

14、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麪糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。

15、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）。

16、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。

17、將奶黃麪皮按扁，放入一個奶黃餡包圓，捏緊收口。

18、收口朝下，用手搓成頭部小，尾部略大的橢圓形。用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀，耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出來了。

19、用胡蘿蔔點綴小兔子眼睛，將做好的奶黃包放在鋪了濕紗布的蒸屜上，靜置15分鐘，二次發酵。

20、冷水放入鍋中，大火蒸十五分鐘，水開後可轉中火。（熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。）

小結：年夜飯的菜不能太隨便，要色香味俱全，而且擺盤也要漂亮，所以大家還是要多花點心思，好好研究一下。