東北家常菜譜做法大全

東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎上，經過數十代東北廚師的創新、提高，逐漸形成了獨具特色的風味菜餚。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、鹹，兼有鹹辣、酸辣等味型，烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補，增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蠔油等口味，並被越來越多的人們所喜愛。
東北菜包括遼寧、吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜餚。它亦是我國曆史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國，在“八大”菜系裏面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。接下來介紹幾道東北菜譜中家常菜的做法。

操作方法

（01）燴酸辣乾絲主料：白豆腐乾200克。輔料：水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，葱絲10克，薑絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。製作過程：1、將豆腐乾洗淨，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與葱、薑絲放在一起。2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐乾絲、木耳絲 、筍絲、葱薑絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻後再燒沸滾，撇去浮沫，調水菱粉入鍋勾大流水芡後，加上醋，起鍋盛在湯碗內，澆上麻油，撒上芫荽即成。

（02）東北燻肉卷材料：幹豆腐皮、肉餡、姜。製作過程：1、肉餡裏依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、料酒順着一個方向攪拌，往肉餡裏放入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。2、把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分，平鋪在案板上，將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。3、從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。4、用中火蒸15分鐘取出。5、準備適量的幹茶葉，找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉。6、放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上，把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鐘即可。7、5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧，取出薰好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，就可上桌。

（03）東北小雞燉蘑菇1、準備食材，雞肉洗淨斬塊，土豆去皮切塊，幹榛蘑提前泡發。2、把葱切成葱段，姜和蒜切片。3、鍋中放適量油燒至五成熱，放入葱段、薑片和蒜片爆出香味，再放入雞肉翻炒均勻，倒入適量的生抽、料酒和老抽，翻炒至雞肉上色，再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。4、加入清水沒過食材，放入八角，大火煮開後改中小火燉煮，燉至40分鐘左右時放入土豆塊繼續燉煮，再繼續燉煮20分鐘左右，待鍋內湯汁粘稠時，調入適量的鹽和雞精改大火收汁即可。