虎皮雞爪的家常做法
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虎皮雞爪
操作方法
(01)原料圖。
(02)鍋裏放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續煮兩分鐘。
(03)煮好的雞爪沖涼水後,晾乾。
(04)蜂蜜和白醋兑好,充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
(05)鍋裏燒油,油燒熱迅速下入雞爪。
(06)蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋,以防雞爪粘鍋。
(07)好的雞爪趁熱放入冰水中。
(08)浸泡2——4小時。瀝乾水分。
(09)鍋裏的油倒掉,小火煸炒薑片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。
(10)放入料酒,生抽,鹽,煮開。
(11)把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘。
(12)放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可
特別提示
1,雞爪焯水後,要煮一會,煮半熟的雞爪炸好才會外脆裏嫩。 2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋,但是也要迅速。 3,炸的時候蓋上鍋蓋,保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音,但是別怕。 若是想要打開看有沒有炸好,就關掉火,等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。 4,要保證虎皮的顏色均勻,就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒,所以顏色有點不均勻。 5,煮的過程,不要放老抽,老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可,可以讓雞爪的顏色均勻。 也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久,煮久了出粘性,涼着吃粘手。 6,炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋,可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪,要立刻放入冰水中,實現凍好冰塊,放入即可。浸泡時間要超過兩小時,這樣虎皮才能鼓脹起來。 使用的廚具:煮鍋、炒鍋
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