豬頭肉怎麼做才好吃？滷菜師傅教你一招，滷出的豬頭肉肥而不膩

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豬頭肉怎麼做才好吃？滷菜師傅教你一招，滷出的豬頭肉肥而不膩。滷菜色澤紅潤，香味撲鼻，給人產生濃厚的食慾。醇厚的口感，香味四溢，入口不油不膩不粘。滷菜不但要好吃，更重要是健康，放心吃，大膽吃，才是評價一個滷菜好壞的唯一標準。滷菜攤的衞生情況一般不盡人意，灰塵、蒼蠅、細菌等無不威脅到人體健康。如一些流動滷菜攤點四面透風，封閉措施不到位，小電扇上繫着幾根塑料袋不停旋轉驅趕蒼蠅。有些攤點也沒有降温、殺菌、消毒等措施，最讓人感覺不放心的是，有些攤主不注重個人衞生。

想吃滷菜，不要到面買了，自己在家就能做，乾淨衞生，吃得才放心。
一滷在手，滷遍所有，在家輕鬆做滷味。
【五香滷料包配料】：
桂皮、橘皮、香葉、香茅草、花椒、山楂片、白芷、小茴香、香菜籽、甘草、木瓜。
【滷料包的營養成分表】：
滷料包每100克含有能量1521千焦、蛋白質6.3克、脂肪3.7克、碳水化合物75.1克、鈉185毫克。
【葷菜種類/滷製時間】：
豬蹄(口感軟)60分鐘，豬蹄(口感硬)40分鐘，豬肉40分鐘，整鴨40分鐘，鴨頭40分鐘，雞鴨腿30分鐘，鴨脖30分鐘，鴨胗30分鐘，雞爪20分鐘，鴨肝20分鐘，鴨心20分鐘，鴨舌20分鐘，鴨翅(翅中)20分鐘，鴨翅(翅尖)10分鐘，牛肉牛肚最少2個小時。
【素菜種類/滷製時間】：
土豆10分鐘，海帶10分鐘，千張5分鐘，金針菇5分鐘。

豬頭肉，是豬的頭部的肉
豬頭肉含有大量的蛋白質，還含有極為豐富的鐵，膠原蛋白，維生素等成分，具有很好的補氣養血以及滋陰潤燥的功效。
豬頭肉口感脆爽，嚼勁十足，滷好放涼然後切成片涼拌或者直接食用，味道別具風味。我們一起來學習製作方法吧！

推薦菜譜：滷豬頭肉和豆腐
【食材清單】：
豬頭肉1000克、豆腐250克。
【調料】：
滷料包2小包、食用油20克、大葱1根、生薑1根、蒜頭6瓣、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、食用鹽4勺、胡椒粉少許。【做法/步驟】：
第一步驟、處理食材：
首先把豬頭肉刷洗乾淨，挖去眼毛，刮掉雜物，然後將豬頭肉切成大塊。
豬耳朵洞眼處切開，然後刮乾淨，沖洗乾淨。
第二步驟、焯水：
①、鍋中加入適量的清水，放入豬頭肉。
②、然後倒入料酒、薑片和葱以去除腥味。
③、開火燒開後，再煮2分鐘左右。
④、其間打出血沫。
⑤、撈出來，用清水沖洗乾淨。
⑥、裝盆待用。
第三步驟、準備葱薑蒜：
清洗乾淨。
生薑切成片狀，大葱切斜刀狀，蒜頭拍碎。
第四步驟、準備滷料包：
滷料包放入碗裏，加入温開水，清洗乾淨。
再衝入熱水，浸泡30分鐘。
第五步驟、炒糖色：
鍋內加入食用油，油微熱加入白糖或冰糖，不斷的攪拌防止粘鍋；
糖融化後，顏色慢慢變成暗紅色，炒至起泡泡後；
加入小半碗温水熬均勻，全程用小火，注意觀察，炒過了會苦，沒炒好上色效果不好。
第六步驟、滷製：
1）、豬頭肉焯水後倒入鍋裏，加入老抽、生抽、葱、姜、蒜、食用鹽、胡椒粉、滷料包、還有事先炒好的糖水(炒糖色)。
2）、加入2000克左右的水，大火煮開後轉小火，再煮30分鐘左右，中間翻動一下，防止貼鍋。
3）、30分鐘後加入豆腐乾，再煮5-10分鐘即可。
4）、關火後再浸泡30分鐘，才夠入味。
第五步驟、成品：
然後取出來，切成片狀。
滷製時要掌握火候，開始用大火煮，以後用小火煮。這種滷製方法，時間之長，火侯之妙，乃是滷豬頭肉的關鍵。
特點：
表面為褐紅色，醬汁光亮，肥而不膩，瘦而不柴。適合涼吃，炒吃是佐餐下酒的佳餚。
注意事項：
1、不同食材煮的時間會不同，根據實際情況變動煮的時間。
2、滷好後不要立即食用，想要入味一定要浸泡好。
3、每個人的口味不一樣，調料加多少需要自己把控。
4、1小包需要加3升左右水，可以滷3斤左右的食材。