菜譜家常菜圖片做法：[7]農家小炒肉家常做法

操作方法

（01）農家小炒肉，是許多人都炒過的一道菜，做法有許多種，主料都是辣椒與肉。在洞庭，小炒肉裏還要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。小炒肉在辣椒的炒制順序與蠔油的運用有很大關係。辣椒焙乾後的幹香，再加上調入了蠔油的渾厚，主料與調料之間的互相融合，是農家小炒肉與一般辣椒炒肉的區別所在。或許，最原始的小炒肉沒有加蠔油，但是我想既然餐館的廚房裏能普遍將它運用，必定也是經過千錘百煉的結果。原料：五花肉 200克；裏脊肉150克；湖南椒100克；杭椒100克；小米辣2個；香葱1根；生薑1塊；大蒜6粒；步驟與做法：1、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香葱切成段。將裏脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。2、起淨鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。再起淨鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。3、炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸幹，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。4、加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。把裏脊肉片放鍋中翻炒。5、裏脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。加入白糖、雞粉、香葱，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。