正宗四川口味水煮肉片的做法

四川水煮肉片是川菜中的一種菜式，在四川幾乎每家每户都會做的，四川水煮肉片的做法並不難，水煮的特色就是集麻、辣、鮮、燙為以體，柔嫩菜鮮，味濃麻辣，宜下飯。

操作方法

（01）將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片。

（02）用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

（03）鍋子裏放入少量油，燒熱後，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生後，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）。

（04）鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀麪杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

（05）鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入葱段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子裏（不夠可再加沸水）。

（06）加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味， 湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好。

（07）將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢。

（08）這個辣的程度大小根據自己的口味可以加減。