正宗四川家常辣子雞做法

辣子雞在四川是一道簡單的家常菜。香辣美味，是四川的知名菜品。那麼正宗的辣子雞家常做法是怎樣做的呢？下面教給大家詳細的步驟。

操作方法

（01）將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用；大蒜２粒切片，２粒切末備用。

（02）雞切小塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬１－２小時，用手抓幾下可更快入味。

（03）鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分。

（04）黨雞塊炒至較幹後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒２分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。

（05）這時放入１大把花椒一起翻炒均勻，然後再將幹辣椒段放入一起翻炒約５分鐘，幹辣椒變得脆香，調入些許味精即可。

（06）這樣香辣美味的家常辣子雞就完成了。

特別提示

一、此菜也可用雞腿、雞全翅來製作，不一定要用整隻雞。<br/>二、準備幹辣椒段的時候先將幹辣椒洗淨後擦乾水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛。<br/>三、雞醃製的時間越久味道越好，建議提前準備。<br/>四、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋。<br/>五、雞不同於辣子雞丁，辣子雞的關鍵就在於要把雞塊炒幹，所以這一步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。