酸甜排骨怎麼做才好吃

廣東人愛吃酸酸甜甜的東西，很多人分不清楚咕嚕肉、咕嚕排骨、酸甜排骨，其實咕嚕肉、咕嚕排骨和酸甜排骨這幾個菜的做法都是一樣的。主要是做出來的味道酸酸甜甜，所以很適合夏天吃，非常開胃。但是要做得好吃也是非常的不容易啊。酸甜度的把握和火候的把握要非常精準。

操作方法

（01）選擇肥瘦適中的排骨，砍成大小差不多的小段。清洗的時候由於不能用熱水出血水，因此需要多洗幾次，可以用流動的水沖洗三到五分鐘，然後把排骨撈起。用廚房用紙吸乾水分，讓排骨保持乾爽，這樣好入味。放入兩勺的鹽，兩小勺的生抽、三小勺的料酒入味。攪拌好排骨靜置十分鐘。

（02）由於我們的排骨在醃製的時候放了生抽和料酒，因為我們在裹生粉的時候，不要直接把生粉放進排骨裏面，而是另外拿一個乾的器皿，用筷子夾出排骨放進去。如果直接把生粉放進原有的碗，會需要放很多生粉，造成浪費。我們裹粉的時候需要把整個排骨裹上生粉，但是不能裹得太厚，否則排骨在炸的時候不容易熟透心。而且特別需要注意的是，裹生粉的同時需要熱油，裹完生粉的排骨需要儘快炸。

（03）我們在炸排骨的時候，如果是自己家做家常菜，最好使用較少的油，不用完全淹沒排骨，油冒煙的時候就把排骨小心放入，害怕油濺到手的話，可以蓋上鍋蓋，輕輕移動鍋子，另外炸排骨的時候，剛剛開始是大火熱油下排骨，排骨下鍋後慢慢改為中火，等待排骨變色，改為中火是怕生粉粘鍋底，容易炸成焦黑。排骨炸好後，立刻撈起。

（04）把多餘的花生油裝起來，可以用於炒青菜。鍋內剩下小許的花生油，倒入番茄醬兩大勺（或者倒入醋和番茄粒），放入兩大勺的白糖，煮出醬汁，把排骨上下去翻炒至上色。另外把事先準備好的彩椒塊和菠蘿塊倒入翻炒。由於炸排骨的時候排骨裹了生粉，還有番茄醬汁會越炒越濃，所以可以根據需要，去考慮需不需要勾芡。由於菠蘿是生吃都可以的，是水果，因此不需要炒很久，快速翻炒即可上鍋。如果放了菠蘿的排骨，就可以叫做菠蘿咕嚕排骨，如果沒有放菠蘿的排骨，就是酸甜排骨了。做法是一樣的，只是季節不同，所以不一定有新鮮的菠蘿。可以用新鮮的番茄粒也是很好吃的。