羊脊骨火鍋製作

羊脊樑，形狀酷似蠍子，俗稱羊蠍子。以其為主料燉制的羊蠍子火鍋
在我國已有上千年的歷史。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白，
富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏鬆症者），易於吸收，有滋陰補腎，
養顏壯陽功效。

操作方法

（01）羊脊骨洗淨，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗淨砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。

（02）羊肉切片，水發墨魚淘洗去鹼味，瀝乾，切塊，水發玉蘭片洗淨，切片。時令蔬菜擇洗乾淨。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。

（03）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、葱花調勻製成蘸料，每人1碟。

（04）淨鍋置於火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開後撇去浮沫，撈出，放入另一淨鍋中，加入適量熱水，下入葱段、薑片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。

（05）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟後蘸上蘸料食用 .