熱乾麪怎麼做

熱乾麪與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、北方炸醬麪並稱為中國五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。熱乾麪是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，併成為他們心目中在全國的小吃代表中佔有一席之地的武漢食物代表。
我未去過武漢，自然也不能説吃過正宗的熱乾麪，但鑑於我對面條的狂熱，吃不到正宗的，也不能放過親自動手的機會。
熱乾麪的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些麪條從新煮過加熱後拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱乾麪。
熱乾麪的步驟很簡單，但麪條煮的程度直接影響熱乾麪好吃與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的才夠味。再配以辣蘿蔔，酸豆角，榨菜絲等調味，最後來一碗米酒溜溜縫，這早過的，就完美了。

步驟/方法

（01）鮮麪條。

（02）加一湯匙香油拌勻。

（03）入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麪糰用筷子抖散至晾涼。（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面‘自來卷’更好看。）

（04）榨菜，酸豆角香葱切碎。

（05）喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

（06）最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁熱拌勻即可