炒菜的一般做法

炒菜是做菜的最基本的方法，不可能每種菜都花很多時間去紅燒，燉，燜。所以一般家常菜都是用炒的方法，簡便，快速，也經濟，而且也很下飯。那麼炒的最主要的方法就是要火大，就是火要旺，到底怎樣炒好吃呢，一起來探討吧。

操作方法

炒肉類的一般炒法
炒豬肉時要先放生粉，蠔油，雞粉，少量鹽醃一下，炒出來的豬肉滑嫩可口，味道很好，但是記得要大火爆炒。

魚等海產品的一般炒法
貝殼類一般要處理乾淨泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒。一定會美味可口。魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生薑和料酒，會去腥。蝦等海產品很簡單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。

豆角類和茄子一定要炒熟透
豆角類蔬菜最好是乾煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一樣，軟熟爛的茄子很受人歡迎。聽説四季豆吃生的會中毒，茄子半生熟也無法下口。

青菜等葉子多的蔬菜的炒法
青菜等葉子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，關鍵是快速，但也不要太快翻炒，至少讓鍋熱，菜接觸到熱鍋熱油才能好味，記得剛學炒菜時，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比較難熟也不入味。炒青菜還可以加點澱粉水勾芡，會讓青菜炒出來色彩鮮嫩，秀色可餐。

特別提示

炒菜時最好多準備一些大蒜，可以提味和殺菌。當然也可以放辣椒，要看各人的喜愛。