爽滑涼拌魚皮的做法

魚皮爽滑，用來涼拌，配上清脆的胡蘿蔔、青瓜絲和香脆的麻辣花生，清新爽口。

操作方法

（01）用鋒利一些的刀沿着魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；

（02）魚皮洗淨，切成粗絲；

（03）鍋中燒水，水沸後放入魚皮汆燙；

（04）魚皮燙熟後撈出，迅速放冷水中浸泡；

（05）胡蘿蔔去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸後放入胡蘿蔔絲焯燙；

（06）將胡蘿蔔絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；

（07）取乾淨的碗，放入浸泡、冷卻後瀝乾的魚皮；

（08）加入瀝乾水分的胡蘿蔔絲；

（09）加入青瓜絲；

（10）加入一茶匙橄欖油；

（11）加入少許新鮮檸檬汁；

（12）加入少許鹽；

（13）加入香辣花生；

（14）將所有材料攪拌均勻；

（15）撒入黑芝麻即可。

特別提示

1. 剔魚皮的刀一定要鋒利些，儘量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；

2. 魚皮不要切得太細，不然汆燙後會捲縮；

3. 燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；

​4. 如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。